Tarveohjattu ilmanvaihto ravintolakeittiössä tuo muutakin kuin energiansäästöä – Näin hyödynnät anturitietoa kiinteistön hallinnassa
Ilmanvaihdon tarveohjaus on vakiintunut tärkeäksi osaksi monien kiinteistöjen energiatehokkuutta. Se voi merkittävästi vähentää erityisesti lämmityksen energiankulutusta säätämällä ilmanvaihtoa tilojen käyttöasteen mukaan.
Toimistotiloissa tarveohjaus optimoi ilmanvaihtoa usein hiilidioksidipitoisuuden tai lämpötilan perusteella, koska nämä mittarit antavat riittävän tarkkaa tietoa tilojen käyttöasteesta ja ihmisten määrästä, ja siten ilmanvaihdon tarpeesta.
Ammattikeittiöissä tarvitaan kehittyneempiä antureita. Keittiöissä yksinkertaiset anturitiedot eivät riitä arvioimaan ilmanvaihdon tarvetta, koska ilmanvaihto täytyy mitoittaa keittiössä tapahtuvan toiminnan, ei vain tilassa olevien ihmisten määrän perusteella.
Keittiöissä ilmanvaihto mitoitetaan yleensä keittiölaitteiden perusteella: erilaisille keittiölaitteille, kuten uunille tai paistotasolle, on erilaisia ilmamäärien ohjearvoja, joiden avulla keittiön koko mitoitusilmamäärä lasketaan.
Ravintolakeittiöissä ilmamäärien mitoitus on aina tasapainoilua energiatehokkuuden ja hyvän sisäilman välillä, koska keittiön käyttöaste voi vaihdella suuresti eri päivinä ja kausina. Kun tähän haasteeseen yhdistetään keittiön ilmanvaihdon vaatimat suuret ilmamäärät – jopa tuhansia litroja sekunnissa – on selvää, että ammattikeittiöissä on suuri tarve energiatehokkaille ilmanvaihtoratkaisuille. Ammattikeittiöiden energiankulutuksesta yli kaksi kolmasosaa kuluu tyypillisesti ilmanvaihtoon ja lämmitykseen (Motiva: Energiatehokas Ammattikeittiö).
Tarveohjattu ilmanvaihto tarjoaa useita etuja verrattuna perinteisiin ajastimella ohjattuihin ilmanvaihtoratkaisuihin:
- Energiansäästö: Mukauttamalla ilmanvaihtoa todellisen tarpeen mukaan voidaan välttää turhaa energiankulutusta.
- Joustavuus: Tarveohjaus mukautuu helposti erilaisiin käyttötilanteisiin, kuten vaihteleviin aukioloaikoihin ja kausivaihteluihin, ilman tarvetta manuaalisille säädöille.
- Datan hyödyntäminen: Anturitiedon avulla voidaan tehdä tarkempia päätöksiä tilojen käytöstä ja energiatehokkuuden parantamisesta.
Kehittynyt anturiteknologia tarjoaa uusia mahdollisuuksia kiinteistön hallintaan
Tarveohjauksen pullonkaulana ammattikeittiöissä on ollut riittävän kehittynyt anturiteknologia, joka huomioisi tilan käyttöön liittyvät erityispiirteet, kuten keittiölaitteiden käytön ja ilmanlaadun muutokset eri tilanteissa.
Suomalainen keittiöteknologian pioneeri Safera Oy on vastannut tähän haasteeseen ja kehittänyt tarveohjauksen erityisesti ammattikeittiöiden ilmanvaihdon optimoimiseen.
Saferan FlowHero-tarveohjaus tarkkailee sekä keittiölaitteiden ja työpisteiden käyttöä että ilmanlaatua useilla eri antureilla ja määrittää niiden perusteella, mitä keittiössä tapahtuu ja miten ilmanvaihtoa tulisi ohjata. Esimerkiksi, kun keittiössä pilkotaan vihanneksia, ilmanvaihdon tarve on pienempi kuin silloin, kun kippipannulla valmistetaan wokkiannoksia.
Ammattikeittiöissä tarveohjauksen tuoma energiansäästö voi maksaa investoinnin takaisin muutamassa vuodessa. Energiansäästön lisäksi ammattikeittiön tarveohjaus parantaa myös kiinteistönhallintaa. Koska ravintolakeittiössä tarvitaan toimistotiloihin soveltuvaa tarveohjausta edistyneempää anturiteknologiaa, on sieltä kerätty data myös huomattavasti monipuolisempaa, ja anturitiedosta on mahdollista tehdä kattavia analyysejä itse tilan käytöstä.
Seuraavassa esitetään muutamia konkreettisia tapoja hyödyntää tarveohjauksen anturitietoja kiinteistön hallinnassa. Esimerkit on koottu todellisista kohteista, kuten lounas- ja hotelliravintoloista.
Ajastinohjauksen ja tarveohjauksen vertailu kertoo tilan käytöstä ja selkeyttää mistä energiansäästö syntyy
Tarveohjauksen energiansäästöt voidaan todentaa vertailemalla ajastimen ja tarveohjauksen ilmanvaihdon ohjauskäyriä. Tämä näkymä auttaa kiinteistöjen omistajia ymmärtämään, miten ilmanvaihto toimii suhteessa tilan käyttöön. Näkymästä nähdään, milloin keittiö aukeaa ja suljetaan, miten sen käyttöaste vaihtelee päivän aikana ja miten tarveohjaus optimoi ilmamäärää vuorokauden aikana.
Tarveohjauksen data paljastaa ajastimen viikko-ohjelman energianhukan
Eräässä toimistokiinteistössä oli toteutettu kattava energiatehokkuushanke, jossa ilmanvaihdon ajastimet oli optimoitu arvioimalla ilmanvaihdon tarvetta mitoitusilmamäärien ja suunnitteludokumenttien perusteella. Kuitenkin, kun ravintolaan asennettiin ilmanvaihdon tarveohjaus, havaittiin datasta, että jo kertaalleen optimoitu ajastinohjelma tuotti edelleen merkittävää energiahukkaa.
Tarveohjaus vähensi ilmanvaihdon määrää jopa 87 % ajastinohjaukseen verrattuna.
Lomakaudet ja arkipyhät voivat aiheuttaa merkittävää energianhukkaa
Ajastimeen asetetaan usein viikkoaikataulu, joka ei huomioi lomakausia tai arkipyhiä. Kohteesta riippuen se voi aiheuttaa merkittävää energiahukkaa. Ajastimen jatkuva optimointi loma-aikataulujen mukaan on hankalaa, koska niiden ajankohta vaihtelee vuosittain ja keittiön aukiolo lomakausilla voi vaihdella.
Tarveohjaus huolehtii automaattisesti, että kun keittiö on kiinni, myös ilmanvaihto on kiinni tai tarvittaessa ajetaan vain huuhteluajoja – ja jos keittiö on käytössä, tarveohjaus huolehtii hyvästä sisäilmasta ilman, että henkilökunnan on käynnistettävä se ohi ajastimen.
Hotelliravintoloissa ilmanvaihdon tarve vaihtelee huomattavasti päivän aikana, joten ajastimella on vaikea säästää energiaa
Hotelliravintoloissa tarjoillaan ruokaa aamusta iltaan, aikaisesta aamupalasta myöhäiseen iltapalaan lähes jokaisena päivänä vuodessa.
Päivän aikana ja sesongista riippuen keittiön käyttöaste vaihtelee, joten ajastimella ohjattu ilmanvaihto joudutaan usein asettamaan täydelle mitoitusilmamäärälle koko päiväksi. Ajastin puhaltaa ulos turhaan tuhansia litroja sekunnissa lämmitettyä ilmaa myös silloin, kun keittiö on vähemmällä käytöllä ruokailujen välissä ja niiden aikana.
Tarveohjauksella ilmanvaihtoa voidaan ohjata optimaalisesti jokaisena hetkenä, mikä säästää energiaa.
Ajastimen tehostusasetus ei ollut riittävä estämään tiskialueen höyryn leviämistä ruokasaliin
Erään lounasravintolan ilmanvaihtoa ohjattiin ajastimella, jonka tehostusasetus ei ollut tarpeeksi tehokas estämään vesihöyryn leviämistä tiskialueelta salin puolelle. Ajastimen käyttö ei ratkaissut ongelmaa, sillä lisätehostuksen tarve oli epäsäännöllistä, ja muina aikoina energianhukka olisi kasvanut merkittävästi.
Tarveohjaus mahdollistaa ilmanvaihdon tehostamisen vain silloin, kun tiskialue aiheuttaa suurimman tarpeen, säästäen näin energiaa ja parantaen sisäilman laatua myös salin puolella.
Datasta voidaan havaita toimipisteiden välisiä eroja keittiölaitteiden käytössä: toisessa rasvakeitin laitetaan turhaan päälle 1,5 h aiemmin kuin on tarve
Kahdessa ravintolaketjun samanlaisessa toimipisteessä oli 20 kWh rasvakeitin. Anturidatan perusteella huomattiin, että toimipisteessä A rasvakeitin laitettiin päälle 2,5h ja toimipisteessä B 1h ennen ravintolan avautumista klo 10.00. Jos sama toistuu päivittäin, hukataan toimipisteessä A vuodessa energiaa arviolta 365 pv x 1,5h x 20 kWh = 10 950 kW. Sen voisi estää ohjeistamalla henkilökuntaa laitteiden käytössä.
Ravintolan kanssa keskustellessa huomattiin, että toisessa toimipisteessä oli juuri vaihtunut henkilökunta, ja sen seurauksena keittiölaitteiden käyttötavat olivat muuttuneet.
Tiskialueen ilmanvaihdon osastointi voi lisätä energiansäästöjä
Monissa kohteissa keittiölaitteet ja tiskialue aiheuttavat ilmanvaihdon tarpeen eri aikoina, jolloin ilmanvaihtoa on tehostettava pidempään. Osastoimalla tiskialue ja sen ilmanvaihto erikseen keittiöalueesta, voidaan optimoida kummankin alueen ilmanvaihto itsenäisesti tarveohjauksen avulla, mikä johtaa lisäenergiansäästöihin.
Yhteenveto
Tarveohjattu ilmanvaihto ravintolakeittiöissä ei ainoastaan vähennä energiankulutusta, vaan myös tuottaa arvokasta anturitietoa tilan käytöstä ja sisäilman laadusta. Tämä data mahdollistaa tarkemmat analyysit ja auttaa optimoimaan ilmanvaihtoa todellisen tarpeen mukaan. Näin kiinteistönhallinnasta tulee joustavampaa ja tehokkaampaa, mikä parantaa sekä energiatehokkuutta että käyttäjäkokemusta. Anturidatan avulla voidaan tehdä tietoon perustuvia päätöksiä, jotka tukevat kiinteistön kokonaisvaltaista hallintaa ja kestävää kehitystä.
Olemme mukana kansainvälisellä World Green Building Weekillä 9.-13.9.2024.
Lue myös:
Ravintolakeittiöiden tarveohjaus ylitti odotukset Aallonharjassa – nyt käytössä myös muissa Areimin kiinteistöissä
Vuonna 2023 Areim päivitti Aallonharjan ravintolakeittiöiden ilmanvaihdon FlowHero-järjestelmällä, saavuttaen merkittävät energiansäästöt ja pienentäen hiilijalanjälkeä. Järjestelmän menestyksen myötä sen käyttö on laajennettu myös muihin Areimin kiinteistöihin,
Päivitetty SFS 6000 – Katso missä kohteissa liesivahti on nyt pakollinen
Uusimmassa SFS 6000 -standardisarjan päivityksessä paloturvallisuuteen on kiinnitetty erityistä huomiota. Uudet määräykset ovat astuneet voimaan tämän vuoden 2023 alusta. Paloturvallisuuden osalta keskeinen päivitys liittyy lieden